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Le pancake américain épais et moelleux est tout autre chose que la fine crêpe hongroise : levé, haut et tout doux. Au petit-déjeuner, avec du sirop d'érable, c'est l'idéal.
1. Mélange les 25 dkg de farine avec les 2 cuillères à café de levure chimique, les 3 dkg de sucre et une pincée de sel.
2. Dans un autre saladier, mélange les 2 œufs, les 3 dl de lait et les 5 dkg de beurre fondu.
3. Verse les ingrédients humides sur les secs et mélange juste ce qu'il faut – la pâte peut rester grumeleuse.
4. Laisse reposer la pâte 10 minutes ; c'est ce qui la rend haute et moelleuse.
5. Dans une poêle chaude, à peine graissée, à feu moyen, fais cuire une louche de pâte à la fois.
6. Quand le dessus fait des bulles et que les bords prennent, retourne. Sers empilés, avec du sirop d'érable.
Astuce : La pâte grumeleuse est le secret – si tu la mélanges jusqu'à ce qu'elle soit lisse, le pancake devient caoutchouteux.
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