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Un copieux petit-déjeuner anglais du temps des colonies : du poisson poché au lait, du riz au curry et de l'œuf dans une seule assiette.
1. Fais cuire le filet de cabillaud dans le lait, à frémissement (tout juste tremblant), en 8 minutes, puis effeuille-le à la fourchette en gros morceaux.
2. Fais cuire les œufs durs en 8 minutes, écale-les et coupe-les en quartiers.
3. Dans le beurre, fais suer l'oignon finement haché jusqu'à translucidité, ajoute le curry en poudre, et fais revenir une demi-minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Incorpore le riz, mouille juste à hauteur, et, à couvert, à feu doux, fais braiser 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.
5. Incorpore délicatement les morceaux de poisson – en veillant à ne pas les casser.
6. Dispose les quartiers d'œuf sur le dessus, parsème de persil haché et de poivre noir fraîchement moulu, et sers enfin arrosé de jus de citron.
Astuce : Héritage de la cuisine coloniale anglo-indienne, il se fait traditionnellement avec du cabillaud fumé. Il est aussi excellent au dîner.
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