Les boulettes de viande à la tomate ne deviennent vraiment moelleuses que si l'on mélange l'appareil sans le travailler et sans le pétrir à l'excès.
Les boulettes
1. Mélangez la viande hachée avec le riz, l'œuf et le sel ; travaillez juste assez pour que le tout se lie.
2. Les mains humides, façonnez sans serrer des boulettes de la taille d'une noix.
La sauce
3. Dans une casserole, portez le jus de tomate à ébullition et salez.
4. Mettez les boulettes une à une dans la sauce frémissante.
5. Faites cuire à feu doux, à peine frémissant, sans remuer fort, pour que les boulettes ne se brisent pas.
6. Pendant la cuisson, les boulettes attendrissent et gonflent, et la sauce épaissit.
Astuce : le riz gonfle dans la boulette pendant la cuisson, façonnez-les donc plus petites que vous ne le pensez.
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