Генуезька паста з песто, картоплею й стручковою квасолею (Trenette al pesto)

1. Для песто обірви листя базиліку (не мий, лише протри), у ступці або подрібнювачі розітри часник із крупною сіллю й кедровими горішками в пасту, потім порціями додавай базилік і перетирай, доки вийде крем.

2. Вмішай тертий пармезан і пекоріно, насамкінець тонкою цівкою стільки оливкової олії екстра вірджин, щоб вийшов густий блискучий песто.

3. Очисть картоплю й наріж кубиками по 1 см, у стручкової квасолі зріж кінчики й наріж шматками по 3 см.

4. У великій каструлі з солоною водою вари картоплю й квасолю 5 хвилин, потім додай пасту й вари разом стільки, скільки зазначено для пасти.

5. Відклади черпак відвару, пасту з овочами процідь і у великій мисці ретельно перемішай із песто та 2–3 столовими ложками відвару.

6. Подавай одразу з невеликою кількістю тертого пармезану – песто ніколи не підігрівають, його лише трохи прогріває тепла паста.

Порада: Крохмаль картоплі робить песто кремовішим – у Лігурії це класичний «повний» варіант; песто в холодильнику під шаром олії зберігається 3 дні.