1. Zupf für das Pesto die Basilikumblätter ab (nicht waschen, nur abwischen) und zerstoß den Knoblauch mit dem groben Salz und den Pinienkernen im Mörser oder Mixer zu einer Paste; gib das Basilikum portionsweise dazu und arbeite alles cremig.
2. Rühr den geriebenen Parmesan und Pecorino ein und gieß zum Schluss in dünnem Strahl so viel natives Olivenöl extra dazu, dass ein dickes, glänzendes Pesto entsteht.
3. Schäl die Kartoffeln und schneide sie in 1 cm große Würfel; putz die grünen Bohnen und schneide sie in 3 cm lange Stücke.
4. Koch Kartoffeln und Bohnen in einem großen Topf Salzwasser 5 Minuten, gib dann die Nudeln dazu und koch alles zusammen so lange, wie auf der Nudelpackung angegeben.
5. Nimm eine Kelle Nudelwasser ab, gieß die Nudeln mit dem Gemüse ab und vermisch sie in einer großen Schüssel gründlich mit dem Pesto und 2-3 Esslöffeln Nudelwasser.
6. Serviere sofort mit etwas geriebenem Parmesan - Pesto wird nie erhitzt, nur von den heißen Nudeln angewärmt.
Tipp: Die Kartoffelstärke macht das Pesto cremiger - in Ligurien ist das die klassische, „vollständige" Variante; mit Öl bedeckt hält sich Pesto 3 Tage im Kühlschrank.
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