Włoski makaron z pesto, ziemniakami i fasolką szparagową (Trenette al pesto)

1. Do pesto liście bazylii zerwij (nie myj, tylko przetrzyj), w moździerzu albo malakserze utrzyj czosnek z gruboziarnistą solą i orzeszkami piniowymi na pastę, a potem porcjami dodawaj bazylię i ucieraj, aż masa będzie kremowa.

2. Wmieszaj starty parmezan i pecorino, a na koniec cienkim strumieniem tyle oliwy extra vergine, aby otrzymać gęste, lśniące pesto.

3. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 1 cm, fasolce odetnij końce i pokrój ją na kawałki 3 cm.

4. W dużym garnku osolonej wody gotuj ziemniaki i fasolkę 5 minut, a potem dodaj makaron i gotuj razem przez czas podany na opakowaniu makaronu.

5. Odłóż chochlę wody z gotowania, makaron z warzywami odcedź i w dużej misce dokładnie wymieszaj z pesto i 2–3 łyżkami wody z gotowania.

6. Podawaj od razu, z odrobiną startego parmezanu – pesto nigdy się nie podgrzewa, ogrzewa je tylko ciepły makaron.

Wskazówka: Skrobia z ziemniaków sprawia, że pesto jest bardziej kremowe – w Ligurii to klasyczna, „pełna” wersja; pesto wytrzyma w lodówce, przykryte oliwą, 3 dni.