意式热那亚青酱土豆四季豆意面（Trenette al pesto）

1. 制作青酱：将罗勒叶摘下（不要洗，只用布擦一擦），用研钵或料理机将大蒜与粗盐和松子捣成泥；然后分批加入罗勒，研磨至绵滑。

2. 拌入擦碎的帕玛森奶酪和佩科里诺奶酪，最后细细倒入适量特级初榨橄榄油，做成浓稠发亮的青酱。

3. 将土豆去皮，切成 1 厘米的丁；将四季豆去掉两端，切成 3 厘米的段。

4. 在大锅盐水中将土豆和四季豆煮 5 分钟；然后加入意面，按意面包装上的时间一起煮。

5. 留出一勺煮面水，将意面和蔬菜沥干，在大碗中与青酱和 2–3 汤匙煮面水充分拌匀。

6. 撒上少许擦碎的帕玛森奶酪，立即享用：青酱永远不上火，只靠热意面的温度使它变温。

小贴士：土豆的淀粉让青酱更绵滑：在利古里亚，这是经典的“完整版”；青酱用橄榄油封面，在冰箱中可保存 3 天。