1. A pesztóhoz a bazsalikomleveleket leszedjük (ne mossuk, csak töröljük át), mozsárban vagy aprítóban a fokhagymát a nagy szemű sóval és a fenyőmaggal pépesítjük, majd adagonként hozzáadjuk a bazsalikomot, és addig dolgozzuk, amíg krémes lesz.
2. Belekeverjük a reszelt parmezánt és pecorinót, végül vékony sugárban annyi extraszűz olívaolajat, hogy sűrű, fényes pesztót kapjunk.
3. A burgonyát meghámozzuk és 1 cm-es kockákra vágjuk, a zöldbab végét levágjuk, és 3 cm-es darabokra vágjuk.
4. Egy nagy fazék sós vízben a burgonyát és a zöldbabot 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a tésztát, és együtt a tészta jelzett főzési idejéig főzzük.
5. Egy merőkanál főzővizet félreteszünk, a tésztát a zöldségekkel leszűrjük, és egy nagy tálban a pesztóval és 2–3 evőkanál főzővízzel alaposan összeforgatjuk.
6. Azonnal tálaljuk, egy kevés reszelt parmezánnal – a pesztót soha nem melegítjük fel, csak a meleg tészta langyosítja.
Tipp: A burgonya keményítője krémesebbé teszi a pesztót – Liguriában ez a klasszikus, „teljes" változat; a pesztó hűtőben, olajjal lefedve 3 napig eláll.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.