Генуэзская паста с песто, картофелем и стручковой фасолью (Trenette al pesto)

1. Для песто оборви листья базилика (не мой, только протри), в ступке или измельчителе разотри чеснок с крупной солью и кедровыми орехами в кашицу, затем порциями добавляй базилик и растирай, пока масса не станет кремовой.

2. Вмешай тертые пармезан и пекорино, в конце тонкой струйкой столько оливкового масла экстра верджин, чтобы получился густой блестящий песто.

3. Картофель очисти и нарежь кубиками 1 см, у стручковой фасоли срежь кончики и нарежь кусочками по 3 см.

4. В большой кастрюле с подсоленной водой вари картофель и фасоль 5 минут, затем добавь пасту и вари вместе до времени, указанного на упаковке пасты.

5. Отложи половник отвара, пасту с овощами откинь и в большой миске тщательно перемешай с песто и 2–3 ст. л. отвара.

6. Подавай сразу, с небольшим количеством тертого пармезана – песто никогда не нагревают, его лишь согревает теплая паста.

Совет: Крахмал картофеля делает песто более кремовым – в Лигурии это классический, «полный» вариант; песто, залитый маслом, хранится в холодильнике 3 дня.