Говяжья диафрагма с соусом из шалота и картофелем фри (Onglet à l'échalote, frites)

1. Картофель очисти, нарежь брусками, промой в холодной воде, обсуши, затем обжарь в горячем масле до золотисто-коричневого цвета и хруста и посоли.

2. Говяжью диафрагму обсуши, посоли, поперчи и обжарь на горячей сковороде на небольшом количестве сливочного масла по 3-4 минуты с каждой стороны до средней прожарки, затем положи отдыхать в теплое место.

3. На оставшемся жире на слабом огне потоми тонко нарезанный лук-шалот, пока он не станет сладким и мягким.

4. Влей красное вино, соскреби пригоревшие кусочки и уварь почти досуха, затем добавь мясной бульон.

5. Сняв с огня, вмешай в соус оставшееся холодное сливочное масло, чтобы он стал блестящим и шелковистым; посоли, поперчи.

6. Отдохнувшее мясо нарежь поперек волокон, полей соусом из шалота и подавай с хрустящим картофелем фри, посыпав петрушкой.

Совет: Онглет (говяжья диафрагма) – ароматная бистро-вырезка: при средней прожарке и нарезке поперек волокон она самая нежная. Не пережаривай! Соус из шалота – ее классическая пара.