法式红葱酱牛横膈膜配薯条（Onglet à l'échalote, frites）

1. 将土豆去皮，切成条，用冷水冲洗，擦干，在热油中炸至金黄酥脆；然后加盐。

2. 将牛横膈膜擦干，用盐和胡椒调味，在热平底锅中用少许黄油每面煎 3–4 分钟，至五分熟；然后放在温暖处静置。

3. 在剩下的油脂中用小火将切成薄片的红葱头炒至变软变甜。

4. 倒入红葡萄酒，刮下粘在锅底的焦香物，收汁；然后加入牛肉高汤。

5. 离火后将剩余的冷黄油拌入酱汁中，让它变得发亮顺滑；用盐和胡椒调味。

6. 将静置好的牛肉逆着纹理切开，淋上红葱酱，配酥脆的薯条，撒上欧芹享用。

小贴士：牛横膈膜（onglet）是小酒馆里风味浓郁的部位：五分熟并逆着纹理切时最嫩。不要煎过头！红葱酱是它的经典搭档。