프랑스 샬롯 소스 옹글레 스테이크와 감자튀김(Onglet à l'échalote, frites)

1. 감자 껍질을 벗기고 막대 모양으로 썰어 찬물에 헹군 뒤 물기를 닦고 뜨거운 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨 소금을 뿌려요.

2. 옹글레의 물기를 닦고 소금과 후추로 간한 뒤 뜨거운 팬에 버터를 조금 두르고 한 면에 3–4분씩 미디엄으로 구워 따뜻한 곳에서 휴지해요.

3. 남은 기름에 얇게 썬 샬롯을 약불에서 부드럽고 달콤해질 때까지 볶아요.

4. 레드 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내고 졸인 뒤 소고기 육수를 넣어요.

5. 불에서 내려 남은 차가운 버터를 소스에 섞어 윤기 나고 부드럽게 만들고 소금과 후추로 간해요.

6. 휴지한 고기를 결 반대로 썰어 샬롯 소스를 끼얹고, 바삭한 감자튀김과 함께 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 옹글레는 비스트로의 맛있는 부위로, 미디엄으로 구워 결 반대로 썰어야 가장 부드러워요. 너무 익히지 마세요! 샬롯 소스는 이 고기의 고전적인 짝이에요.