Římské rýžové krokety s mozzarellou (Supplì)

1. Najemno nasekanou cibuli dusíme na olivovém oleji 5 minut, přidáme mleté maso a za rozmělnění opékáme, až zbělá; zalijeme rajčatovou passatou, osolíme, opepříme a 15 minut vaříme.

2. Přidáme rýži a za postupného přilévání horkého vývaru po naběračkách a míchání vaříme asi 16–18 minut, až rýže změkne a směs zhoustne; odstavíme a vmícháme parmazán a máslo.

3. Rýži rozprostřeme na plech a necháme zcela vychladnout (nejlépe ji připravíme den předem a uložíme do lednice).

4. Mozzarellu nakrájíme na kostky velké asi 1,5 cm; mokrýma rukama nabereme do dlaně velkou polévkovou lžíci rýže, doprostřed vložíme kostku mozzarelly a vytvarujeme válečkovou kroketu dlouhou asi 8 cm – vznikne asi 12 kusů.

5. Krokety obalíme v rozšlehaném vejci a poté ve strouhance (pro křupavější kůrku můžeme obalit dvakrát).

6. V oleji rozehřátém na 170 °C smažíme po dávkách 4–5 minut dozlatova, vyjmeme na papírovou utěrku a podáváme horké.

Tip: V Římě se jim říká „supplì al telefono“, protože při rozlomení se mozzarella táhne jako telefonní šňůra; lze je připravit i ze zbylého rizota a již obalené krokety se dobře uchovávají zmrazené.