La soupe de pommes de terre aigre est une soupe hongroise agréablement acidulée, à la crème aigre, qui se prépare vite et fait toujours son effet.
1. Hachez l'oignon finement, puis faites-le braiser dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail et le paprika, et mélangez rapidement.
2. Ajoutez la pomme de terre en dés et la feuille de laurier, puis mouillez avec l'eau.
3. Faites cuire la pomme de terre à point, à feu moyen.
4. Délayez la crème aigre avec la farine, puis ajoutez-la à la soupe par tempérage (détendue d'un peu de soupe chaude).
5. Acidulez au vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites bouillir quelques minutes.
Astuce : ajoutez toujours la crème aigre par tempérage, pour qu'elle ne tranche pas ; dosez le vinaigre progressivement et goûtez l'acidité.
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