Les cupcakes décorés d'une crème au chocolat sont spectaculaires et pourtant simples : une génoise moelleuse couronnée d'une crème au beurre chocolatée et soyeuse.
Pâte
1. Bats le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que ce soit clair et mousseux.
2. Ajoute les œufs un à un, en mélangeant bien après chacun.
3. Tamise dedans la farine de blé et la levure chimique, puis détends la pâte avec le lait jusqu'à une consistance crémeuse, qui coule lentement de la cuillère.
4. Répartis dans des caissettes à muffins (environ aux deux tiers) et fais cuire à 180 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe ressorte propre. Laisse complètement refroidir – à chaud, la crème fondrait dessus.
Crème au chocolat
5. Bats le beurre mou avec le sucre glace et le cacao en poudre en une crème brillante et légère.
6. Mets en poche à douille et dresse sur les gâteaux complètement refroidis.
Astuce : Pour la crème, le beurre doit absolument être à température ambiante – d'un beurre froid, sorti du réfrigérateur, on n'obtient pas une crème brillante, elle reste granuleuse.
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