La sauce à l'aneth est une sauce fraîche, un peu relevée et crémeuse – l'un des meilleurs choix avec les viandes bouillies et les œufs.
1. Prépare un roux clair avec le beurre (2 cuillères à soupe) et la farine (1 cuillère à soupe) – fais-le revenir juste jusqu'à ce qu'il embaume finement, sans qu'il colore.
2. Mouille avec l'eau (5 dl), et porte à ébullition en remuant jusqu'à ce que ce soit sans grumeaux.
3. Incorpore l'aneth frais haché (1 bouquet).
4. Délaies-y la crème fraîche (3 dl), et fais frémir quelques minutes.
5. Assaisonne de sucre (1 cuillère à café), de vinaigre (1 cuillère à soupe), de sel et de poivre – en cherchant un équilibre aigre-doux.
6. Sers avec de la viande bouillie ou des œufs durs.
Astuce : Compagnon particulièrement classique du bœuf bouilli – la sauce acidulée contrebalance joliment le goût de la viande.
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