Galettes de carotte (Répafasírt)

Les galettes de carotte sont des galettes de légumes juteuses et épicées, qui tiennent aussi leur place comme dîner sans viande.

1. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe à gros trous ; hachez l'oignon finement, pressez l'ail.

2. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et faites revenir une demi-minute.

3. Incorporez la carotte râpée et faites braiser 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse un peu et que la majeure partie de l'humidité s'évapore ; laissez tiédir.

4. Mettez la carotte refroidie dans un saladier et ajoutez les œufs, la chapelure, le fromage râpé, le persil, la moutarde, le sel, le poivre, le cumin et la marjolaine, puis travaillez bien le tout – si c'est trop mou, ajoutez encore un peu de chapelure.

5. Les mains humides, façonnez de petites galettes plates.

6. Dans une poêle, chauffez 1 à 2 cm d'huile et faites dorer les galettes à feu moyen, 3 à 4 minutes par côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Astuce : elles sont meilleures servies avec une salade fraîche – ce sont la moutarde et les épices qui leur donnent leur goût marqué.