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Les frites maison sont croustillantes dehors et fondantes dedans – avec quelques astuces simples, elles peuvent même dépasser celles du fast-food.
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites régulières.
2. Faites-les tremper quelques minutes dans l'eau froide, pour dissoudre l'excès d'amidon, puis épongez-les bien avec un torchon.
3. Chauffez l'huile à température élevée.
4. Faites frire les pommes de terre en plusieurs fois, sans surcharger, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Déposez sur du papier absorbant et salez encore chaudes.
Astuce : avec une double cuisson – d'abord à feu doux, puis à feu vif – elles seront vraiment croustillantes.
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