Хлеб с шурису (Pão com chouriço)

1. Дрожжи размешай с сахаром в части теплой воды и дай вспениться 10 минут.

2. В большой миске смешай муку с солью, добавь дрожжевую воду, оставшуюся воду и оливковое масло и вымешивай 8–10 минут до гладкого эластичного теста.

3. Накрой и дай подняться в теплом месте около 1 часа, пока объем не увеличится вдвое.

4. Тем временем шурису нарежь тонкими кружками или брусочками по 5 см.

5. Раздели тесто на 8 частей, каждую расплющи в небольшую лепешку, в середину положи шурису и сверни так, чтобы колбаса полностью оказалась в тесте; на противне с пекарской бумагой дай подняться еще 20 минут.

6. Выпекай в духовке при 220 °C 20–25 минут, пока булочки не станут золотисто-коричневыми, а жир колбасы не пропитает тесто; подавай теплыми.

Совет: Пан с шурису – звезда португальских ярмарок и народных праздников, его пекут в дровяной печи – дома пар печи можно имитировать противнем с горячей водой на дне духовки.