Le velouté à l'ail est un velouté soyeux au goût pourtant étonnamment doux – la longue cuisson adoucit le piquant de l'ail en un arôme suave et légèrement sucré.
1. Hache finement l'oignon, coupe l'ail grossièrement. Commence à les faire suer dans une casserole avec un peu de bouillon, pour qu'ils s'attendrissent et retombent, sans dorer.
2. Saupoudre de farine de blé, mélange, puis mouille progressivement avec le reste du bouillon de légumes, en mélangeant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3. Fais cuire à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les aulx soient complètement tendres.
4. Ajoute la crème et porte de nouveau à ébullition, puis mixe au mixeur plongeant jusqu'à ce que ce soit soyeux.
5. Enfin, règle le goût à ton gré avec du sel et quelques gouttes de jus de citron.
Astuce : N'ajoute le jus de citron qu'à la fin, en petites quantités, en goûtant au fur et à mesure – il ne doit que rafraîchir la soupe, pas la rendre acide.
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