芹菜拌花生米

1. 将去皮生花生米在冷水中浸泡 2 小时（或一整晚），然后沥干。

2. 将水与八角和盐一起煮沸，放入花生米，小火煮 20–25 分钟，至变软但不散烂；在汤中放凉后沥干。

3. 将芹菜茎洗净，撕去老筋，切成 1 cm 的段。

4. 将芹菜在沸水中焯 30 秒，放入冰水中冷却，彻底沥干。

5. 在碗中将芹菜和花生米与米醋、芝麻油、糖和一小撮盐拌匀。

6. 冷着作为凉菜或下酒小菜上桌。

小贴士：在八角汤中煮软的花生米和爽脆的芹菜，是中餐馆餐桌上最常见的凉菜之一。煮好的花生米可以提前做好：在冰箱中可保存 3 天。