云吞面

1. 将处理干净的虾粗略切碎，与猪肉馅、酱油、绍兴酒、芝麻油、白胡椒和玉米淀粉混合；朝同一个方向搅拌 2 分钟，至上劲。

2. 在每张云吞皮中央放 1 茶匙馅，将边缘蘸湿，对折成三角形，再将下面两个角捏合；将包好的云吞放在撒了面粉的托盘上。

3. 煮汤：将水与虾米和姜片一起煮沸，煮 20 分钟；过滤后用酱油、盐和白胡椒调味。

4. 在一大锅水中将云吞煮 3–4 分钟，至浮起、馅料熟透；捞出。

5. 在同一锅水中将鸡蛋面煮 1 分钟；最后 30 秒也放入上海青；然后沥干，分装到深碗中。

6. 将云吞和上海青放在面上，浇上热汤，撒上葱花，立即上桌。

小贴士：在香港，云吞放在碗底，面放在上面，这样面就不会被汤泡软。包好的生云吞可以放在托盘上冷冻，冻着直接放入沸水中即可。