红油抄手

1. 将姜和葱白切成极细的末；将肉馅与酱油、绍兴酒、白胡椒、水和淀粉朝同一个方向搅拌 2–3 分钟，然后加入姜末和葱白末。

2. 在每张馄饨皮中央放 1 茶匙馅，对折成三角形，然后将左右两个角在馅的下方捏合，做成小小的“抄手”形状。

3. 将花椒放入不放油的平底锅中焙 1 分钟，然后磨成细粉；将大蒜捣成泥。

4. 调酱汁：将红油、花椒粉、蒜泥、香醋、酱油和糖拌匀，分装到碗底。

5. 将抄手放入大滚的水中煮 3–4 分钟，至浮起；然后用漏勺捞出，放在酱汁上。

6. 拌匀，撒上葱绿，立即上桌。

小贴士：它是成都非常受欢迎的小吃；“抄手”的意思是“交叉着手臂”，指的是它的包法。关键在于花椒柑橘般的麻香：现焙现磨，味道更浓。