红烧肉

1. 将五花肉切成 3 cm 的块，冷水下锅，煮沸后煮 3 分钟，然后沥干冲洗：这样酱汁会更干净。

2. 将姜切片，葱切成 4 cm 的段。

3. 在厚底锅或炒锅中用小火将油和糖熬成深琥珀色的焦糖：不要熬焦，否则会发苦。

4. 放入肉块，快速翻炒，让焦糖裹满各面；加入姜、葱和八角。

5. 倒入绍兴酒、酱油和水，煮沸后加盖小火炖 60–70 分钟，至肉变软。

6. 揭开锅盖，大火边搅拌边收汁，至浓稠发亮，像粘稠的糖浆一样裹住肉块；配米饭上桌。

小贴士：这是毛泽东最爱吃的菜：带皮五花肉才能带来那种丝滑颤动的口感，所以不要去皮。炒糖色时，如果家里有冰糖，放心地用：会更加红亮。