冬瓜排骨汤

1. 将干香菇在温水中泡 30 分钟，沥干后去蒂；将排骨逐根切开，在沸水中焯 5 分钟后冲洗干净。

2. 在锅中将水煮沸，放入排骨、香菇和姜片，小火煮 1 小时。

3. 同时将冬瓜去皮，刮去籽瓤，切成 3 cm 的块。

4. 将冬瓜加入汤中，再煮 20 分钟，至半透明、变软。

5. 用盐和白胡椒调味。

6. 盛入碗中，撒上葱花上桌。

小贴士：这是粤菜中一道“清热”的夏季汤品；冬瓜味道清淡，几乎没有味道，能吸收汤的鲜味。如果找不到冬瓜，可以用一个大西葫芦来做，但只需煮 8–10 分钟。