葱油拌面

1. 将葱洗净，彻底擦干，切成 6–8 cm 的段；将葱白和葱绿分开。

2. 在小平底锅中用中小火热油，放入葱白，炸 3–4 分钟；然后也放入葱绿。

3. 边搅拌边慢慢炸 8–10 分钟，至葱变成深褐色、酥脆，但不要焦；捞出葱，将油留在锅中。

4. 在油中倒入酱油和糖（小心，会溅油！），让它冒泡 1 分钟，至糖融化、酱汁略微变稠。

5. 将面条按包装说明在水中煮熟，沥干后立即与温热的葱油酱油拌匀。

6. 分装到碗中，在上面堆上酥脆的葱段，立即上桌。

小贴士：这是上海最简单却最受喜爱的面食之一，只需几种材料。葱油可以做双份：装在罐子里冷藏可保存一周，拌米饭和鸡蛋也非常好吃。