葱油饼

1. 在面粉上倒入一半开水和另一半冷水，加一小撮盐，揉成光滑柔软的面团；加盖静置 30 分钟。

2. 将葱切成葱花。在小碗中将 2 汤匙油与 1 汤匙面粉、盐和白胡椒混合。

3. 将面团分成 4 份，每份擀成约 25 cm 的薄片；刷上油酥，撒上葱花。

4. 将面片像雪茄一样紧紧卷起，再将长条盘成螺旋形，把尾端压在下面；静置 5 分钟。

5. 小心地将螺旋面团压成 15–18 cm 的饼，在平底锅中用剩余的油以中火每面煎 3–4 分钟，至金黄。

6. 煎好时，用两把锅铲从边缘向中间挤压，让层次散开，切块上桌。

小贴士：由于用了烫面，饼既酥脆又有嚼劲；又因为盘成螺旋形，所以层层分明。可以蘸酱油醋汁吃，或者像上海人那样加一个打散的鸡蛋。