豚骨拉面

豚骨拉面是用猪骨熬煮数小时的浓郁汤面，秘诀在于耐心：长时间熬煮使汤底浓稠、绵滑、洁白如奶。

1. 将猪骨放入锅中，倒入沸水没过，煮沸几分钟；然后倒掉水，冲洗猪骨：这样能去除杂质，汤会更干净。

2. 将猪骨放回锅中，倒入干净的冷水没过，加入大蒜和姜，不加盖大火滚煮 6–8 小时。

3. 熬煮期间不时补充蒸发掉的水，让猪骨始终被水没过；最后将汤过滤。

4. 用酱油给汤调味。

5. 将鸡蛋煮 6 分钟，冷却后剥壳，在含酱油的汁中腌几个小时：这样就得到漂亮的溏心“拉面蛋”。

6. 另外按包装上的时间煮拉面，沥干。

7. 将面放入碗中，浇上热汤，在上面放上对半切开的鸡蛋，趁热立即上桌。

小贴士：汤熬得越久，就越绵滑浓郁：放心地花上半天时间吧。