鸡蛋炒饭

鸡蛋炒饭是一道极快手的菜，灵魂在于米饭的口感：提前煮好的冷米饭不会粘成一团，炒出来粒粒分明。

1. 提前用盐水将米煮熟，摊在盘中完全放凉；最好用冰箱里前一天的剩饭。

2. 将炒锅或大平底锅烧得很热，倒入油，然后倒入打散的蛋液。

3. 搅拌几秒钟，至鸡蛋凝固并碎成小块。

4. 加入冷米饭，大火不停翻炒，让每粒米饭都热透。

5. 淋上酱油，如有需要再加盐（酱油本身就咸：小心！），再炒一两分钟。

小贴士：烧得很热的炒锅加上不停翻炒，炒出的米饭粒粒分明，还带一点焦香。