盐酥鸡

1. 将去骨鸡腿肉切成 3 cm 的块，大蒜压成泥。

2. 将鸡肉与蒜泥、酱油、绍兴酒、糖、一半混合香料和白胡椒粉拌匀，腌制至少 30 分钟。

3. 将肉块一块一块地裹满地瓜粉（木薯淀粉），静置 5 分钟，至外层略微回潮。

4. 在小而深的锅中将油加热至 170 °C，分批将鸡肉炸 4–5 分钟；捞出，将油加热至 190 °C，再将鸡肉复炸 1 分钟，至酥脆。

5. 最后一批炸完后，将罗勒叶放入热油中炸 5–10 秒，至透明酥脆：小心，会溅油！

6. 将鸡肉放在厨房纸上沥油，撒上盐、剩余的混合香料和辣椒碎，与酥脆的罗勒拌匀，立即上桌。

小贴士：它是台湾夜市的最爱：装在纸袋里，用竹签扎着吃。正宗做法需要九层塔（泰国罗勒）；如果能买到，一定要用。木薯淀粉让外层呈现特有的颗粒感和酥脆口感。