豉油鸡

1. 将鸡洗净，里外擦干，放至室温；姜切厚片，葱切成两段。

2. 在刚好放得下整只鸡的锅中，将水与酱油、糖、八角、姜、葱和绍兴酒煮沸，煮 5 分钟。

3. 将鸡胸朝下放入，鸡腹内也灌满汤汁，再次煮沸后小火煮 15 分钟，期间浇淋几次。

4. 翻面，再煮 15 分钟，然后盖上锅盖离火，在热汤汁中浸 20 分钟，使其完全熟透；扎鸡腿时流出的汁应该是清的。

5. 取出鸡，静置 10 分钟；同时将部分汤汁小火收浓，多次刷在鸡皮上，使其发亮、呈红褐色。

6. 用剁刀将鸡连骨斩件，摆在盘中，淋上少许汤汁，配米饭上桌。

小贴士：不要倒掉汤汁：过滤后冷冻，就是下一只鸡的“老卤”；在广州，有些餐馆的同一锅卤汁已经续了几十年。用的次数越多，味道就越醇厚。