酱牛肉

1. 牛腱子整块不切，在沸水中焯 5 分钟，然后冲洗干净。

2. 在锅中放入姜片、葱、八角、桂皮、五香粉、酱油、绍兴酒、糖、盐和水，煮沸。

3. 放入牛肉，加盖小火炖 2–2.5 小时，中途翻一次面，至肉软但不散。

4. 离火，让牛肉在卤汁中放凉，然后连同卤汁冷藏一夜，使其入味并定型。

5. 第二天取出牛肉，逆着纹理切成薄片。

6. 摆在盘中，淋上少许卤汁和香油，撒上香菜，冷食上桌。

小贴士：它是中国北方凉菜的基础，冷藏可保存 4–5 天。将卤汁过滤后冷冻：这就是“老卤”，每卤一次就更香一分。