川味鸡丁

川味鸡丁是一道火辣却平衡的中国菜：爽脆的蔬菜、顺滑的酱汁与香辣滋味相互交融，让人欲罢不能。

将鸡胸肉切成一口大小的细条。如果肉稍微冻一下，会更容易切得均匀。将鸡肉与酱油、淀粉、盐和一汤匙油拌匀，静置 15–20 分钟。

同时煮米饭。洋葱切大块，胡萝卜切细条，辣椒切圈，竹笋切成一口大小。大蒜切碎，姜擦成末。

制作酱汁：将水、酱油、米醋、糖、辣椒酱和黑胡椒混合。另取小碗，用冷水化开淀粉。

将炒锅或大平底锅烧得非常热。用油将鸡肉翻炒 2–3 分钟，只需形成一层薄薄的焦壳，然后盛出。

用同一口锅将大蒜、姜和辣椒炒半分钟；再加入洋葱、胡萝卜、辣椒圈和竹笋。大火翻炒 2–3 分钟，让蔬菜保持爽脆。

放回鸡肉，倒入调好的酱汁，煮沸。最后一边不停搅拌一边加入水淀粉，1–2 分钟内就会得到顺滑微稠的酱汁。酱汁裹住鸡肉和蔬菜时，这道菜就做好了。

配刚煮好的米饭上桌。

小贴士：蔬菜要大火快炒：川菜的灵魂在于新鲜爽脆的口感。