麻辣火锅

1. 牛外脊放入冷冻室 30 分钟，然后用锋利的刀切成极薄的片；豆腐切块，小白菜切大段，金针菇切去根部，米粉在温水中泡 10 分钟。

2. 制作锅底：姜切片，大蒜去皮；在宽口锅中热油，小火将郫县豆瓣酱炒 2 分钟，至油变红。

3. 加入干辣椒、花椒、姜、大蒜和八角，再炒 1 分钟；然后倒入水，加入糖、酱油和盐，煮 20 分钟。

4. 制作蘸料：每个碗中倒入香油，加入切碎的大蒜、香菜和葱花。

5. 将热锅底倒入放在桌上卡式炉上的锅中，生的食材装盘摆在周围的桌上。

6. 每个人自己往锅里涮食材：肉片涮 10–15 秒，蔬菜、豆腐和菌菇煮 2–3 分钟，最后煮米粉；蘸着香油碟吃。

小贴士：重庆火锅是围桌共享的盛宴：香油碟能缓和麻辣。如果没有卡式炉，就让锅在灶上保持微滚，从那里盛取。