红油辣椒

1. 花椒在无油平底锅中焙 1 分钟后粗略磨碎；在耐热碗中与辣椒面、芝麻、盐和糖混合。

2. 姜切片，葱切大段；大蒜去皮对半切开。

3. 将油倒入小锅，加入八角、桂皮、姜、葱和大蒜，以极小火加热 15–20 分钟，至香料变黄、油香四溢。

4. 用漏勺捞出香料，将油加热至 200–210 °C（放入一小片辣椒应立刻冒泡）。

5. 小心将三分之一的油浇在辣椒混合物上并搅拌；1 分钟后再浇入剩余的油：这样辣椒既能被激香，又能保持鲜红的颜色。

6. 完全放凉后装入干净的密封罐；从第二天起味道更香。

小贴士：这是川菜的基础调料：用于抄手、面条、凉拌菜，也可以做蘸料。放在阴凉处、用干净的勺子取用，可保存数月；如果不太能吃辣，可以在辣椒面中混入少许甜红椒粉。