寿司卷

寿司在家也能做：只需一点耐心和几个简单的诀窍；秘诀在于调味得当、有黏性的米饭。

1. 寿司米用冷水淘洗几遍，直到水几乎清澈：这样米饭不会变成糊。按准确的水量加盖煮至软熟，离火后静置 10 分钟。

2. 将米醋与糖和盐混合，稍微加热至糖溶化；拌入温热的米饭中，晾凉：你会得到光亮、有黏性、微微酸甜的米饭。

3. 用锋利的刀将三文鱼切成细长条。

4. 将海苔光面朝下放在竹帘上，手蘸水后均匀铺上约半厘米厚的米饭，上边缘留出一指宽的空白。

5. 将三文鱼纵向放在米饭中间。

6. 借助竹帘紧紧卷起，海苔空白的边缘蘸少许水粘合。

7. 用锋利且沾湿的刀切成一口大小：每切一刀都要擦净刀并重新沾湿。

8. 配酱油、芥末和腌姜上桌。

小贴士：趁米饭温热时调味、且不要压得太紧，米饭才会完美：应该松软、粒粒分明。