海鲜豆腐羹

1. 虾去壳，与扇贝一起切成 1 cm 的小块；嫩豆腐切成 1 cm 的丁，姜切成细末。

2. 水加姜末煮沸，放入豆腐和青豆煮 3 分钟。

3. 加入虾和扇贝，淋入绍兴黄酒，煮 1–2 分钟至海鲜刚熟；用盐和白胡椒粉调味。

4. 玉米淀粉用冷水化开，一边轻轻不停搅动一边倒入汤中；煮 1 分钟至浓稠顺滑。

5. 关火，蛋清略打散，细细倒入汤中，形成白色蛋花。

6. 淋上香油，撒上葱花，趁热上桌。

小贴士：这是粤菜宴席上很受欢迎的“羹”：浓稠顺滑，用勺子舀着吃。海鲜只需煮一下，否则会变韧。也可以用冷冻什锦海鲜制作。