油条

1. 将面粉与泡打粉、小苏打和盐混合；加入鸡蛋，再慢慢加入温水，揉成柔软、略粘手的面团。

2. 每隔 10 分钟快速揉面一次，共三次；然后抹上油，盖上静置至少 4 小时（或冷藏过夜）。

3. 在抹了油的台面上将面团擀成 8 cm 宽、1 cm 厚的长条，切成 2 cm 宽的小条。

4. 两条叠在一起，用筷子沿中间纵向压一下，再捏住两端拉长至约 20 cm。

5. 在小而深的锅中将油加热至 190 °C，逐根放入；不停翻动，1–2 分钟内就会膨胀金黄。

6. 捞到厨房纸上，趁热上桌。

小贴士：在中国，每天早上街头巷尾都在炸油条，蘸着白粥或新鲜豆浆吃。秘诀是长时间醒面：这样面团延展性好，油条才会蓬松。