洋葱炒鸡肝是一道快手又顶饱的菜：秘诀是只炒到嫩熟，保持多汁。
1. 鸡肝去除筋膜，切成大块。
2. 洋葱切成半月形。
3. 在猪油中慢慢将洋葱炒至金黄。
4. 撒入红椒粉，快速翻拌（以免炒焦），放入鸡肝。
5. 大火翻炒几分钟，勤翻动：外表上色、内里仍微带粉色时就熟了。
6. 用马郁兰和黑胡椒调味，最后才加盐。
小贴士：鸡肝千万不要一开始就加盐，也不要炒过头，否则会变硬变干。
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