德国芦笋配火腿和荷兰酱

1. 芦笋去皮，切掉老硬的部分；土豆放入盐水中煮熟。

2. 在宽口锅中，把芦笋放入加了盐、糖和少许黄油的水中煮 10–15 分钟，直到变软但仍结实。

3. 制作酱汁：融化黄油，让它稍微降温。

4. 把蛋黄与水和柠檬汁一起隔水加热搅打，直到起泡并稍微变稠：温度不能太高，否则鸡蛋会结块。

5. 一边不停搅打，一边细流加入融化的黄油，用盐和白胡椒调味。

6. 把芦笋配两种火腿、欧芹土豆和热的荷兰酱上桌。

小贴士：如果酱汁开始油水分离，立即从热水上移开，拌入一汤匙冷水。