椒盐鱿鱼

1. 把鱿鱼清理干净，剖开鱼身，在内侧切出紧密的菱形花刀，切成 4–5 cm 的块；用厨房纸彻底擦干。

2. 制作椒盐：在不放油的平底锅中把花椒烘至出香，与盐一起放入研钵中磨细；把新鲜辣椒和葱切圈，大蒜切碎。

3. 把玉米淀粉与盐和白胡椒混合，把鱿鱼块逐块充分裹匀，抖掉多余的粉。

4. 把葵花籽油加热到 180 °C，把鱿鱼少量分批炸 1–2 分钟，直到微黄酥脆；移到厨房纸上。

5. 在炒锅中用 1 汤匙油把大蒜、辣椒和葱炒半分钟；然后放入鱿鱼，撒上花椒盐，快速翻炒。

6. 趁面衣酥脆时立即趁热上桌。

小贴士：鱿鱼炸超过 2 分钟就会变得像橡胶一样，所以面衣颜色浅一些更好。如果用冷冻鱿鱼，要彻底解冻并逐块擦干；否则会溅油，面衣也会脱落。