生煎包

1. 把面粉与酵母和糖混合，倒入温水，揉 8–10 分钟成为光滑有弹性的面团；盖上盖子发酵 1 小时，直到体积翻倍。

2. 把姜切得很碎；把肉末与酱油、绍兴黄酒、糖、香油、白胡椒和水朝同一个方向搅拌 3 分钟，直到上劲发黏，然后拌入姜末。

3. 把面团稍微揉一下，切成 16 份，每份擀成直径 8 cm 的圆皮，中间放满满一茶匙馅料，捏褶收口；把包子收口朝下静置 15 分钟。

4. 在大的不粘平底锅中把油烧热，把包子紧密地排好，用中火煎 2–3 分钟，直到底部金黄。

5. 倒入水，立即盖上盖子，焖 7–8 分钟，直到水分完全蒸发。

6. 揭开盖子，撒上芝麻和葱花，再煎 1 分钟让底部重新变脆，趁热上桌。

小贴士：这是上海街头早餐的经典：底部酥脆，上面松软，里面多汁。咬的时候要小心，因为里面藏着热汤汁；蘸香醋吃最美味。