蒜香黄豌豆泥

黄豌豆泥是一道匈牙利风味的浓稠丝滑菜肴，大蒜和炸洋葱赋予它正宗的风味。

1. 把黄豌豆瓣充分洗净，用冷水浸泡至少 2 小时（也可以泡一整夜，这样煮得更快）。

2. 在大锅中用油把切碎的洋葱炒至透明。

3. 加入压碎的大蒜，一起炒半分钟。

4. 撒上红椒粉，快速搅拌以免发苦，然后倒入水。

5. 放入沥干的豌豆，用盐和胡椒调味，盖上盖子用中火煮约 45–60 分钟，直到完全软烂（需要的话在煮的过程中加水）。

6. 豌豆化开后，把面粉用少许冷水调开不留颗粒，加入豆泥中，不停搅拌煮几分钟使其变稠。

7. 想要口感更丝滑，可以把部分豆泥用料理棒打碎后再拌回锅中；尝味后用盐和胡椒调整。

8. 制作炸洋葱：把洋葱切成 1×1 cm 的丁，放入热油中炸；加盐，炸至焦糖色；最后滴几滴水降温，撒上红椒粉。

小贴士：撒在上面的炸洋葱才是让豆泥真正入味的关键：不要省略这一步。