上海糖醋小排

1. 顺着骨头把排骨分开，用剁刀剁成（或请肉贩剁成）4–5 cm 的段。

2. 把排骨段放入冷水中，加入一半的姜和 1 汤匙绍兴黄酒，煮沸后再煮 3 分钟，捞出冲洗干净。

3. 在炒锅中把油烧热，把沥干的排骨用中火各面煎至金黄。

4. 加入剩余的姜和绍兴黄酒、酱油、一半的香醋、糖和水；煮沸后盖上盖子，用小火焖 40 分钟。

5. 揭开盖子，把火开到最大，不停翻炒收汁，直到酱汁浓缩成浓稠发亮、能粘在肉上的糖浆。

6. 最后倒入剩余的香醋，再翻炒一下，撒上熟芝麻，热食或室温上桌。

小贴士：在上海，它也常作为冷盘上桌，因为放凉后味道一样出色。后一半醋最后才加，是为了保留新鲜活泼的酸味。