烧肉

1. 用厨房纸擦干五花肉的皮，用叉子或松肉针在皮上密密地扎孔，直到脂肪层：孔扎得越多，皮就越脆。

2. 在肉的一面切出 1 cm 深的刀口，抹上盐、五香粉和糖；注意调料不要碰到猪皮。

3. 把肉皮朝上、不加盖地放进冰箱过夜，让猪皮风干。

4. 把烤箱预热到 180 °C；在猪皮上刷米醋，用折叠的铝箔纸围出一圈边框，铺上厚厚一层粗盐，烤 60 分钟。

5. 取出并丢弃盐壳，把烤箱调到 230 °C 或用上火烤，把肉烤 20–30 分钟，直到猪皮布满气泡、酥脆。

6. 静置 15 分钟，然后皮朝下用锋利的刀切成 2 cm 的方块；配芥末或酱油和米饭上桌。

小贴士：盐壳并不会让肉变咸：它吸走猪皮的水分，所以在最后的高温阶段，猪皮几乎会“爆开”。如果某处没有起泡，只把那一部分靠近上火烤即可。