滑蛋牛肉饭

1. 将大米加水煮熟。将牛肉末与酱油、玉米淀粉、糖和 2 汤匙水混合，搅拌 2 分钟，至水分完全被吸收。

2. 将姜切碎，葱切圈；将鸡蛋与一小撮盐和白胡椒稍微打散。

3. 在炒锅中热油，将姜炒 20 秒，加入牛肉，用木铲边炒边打散，炒 2–3 分钟。

4. 倒入 200 毫升水，加入蚝油和酱油，煮沸后用少许冷水溶解的玉米淀粉勾芡。

5. 关火，将蛋液呈细流转圈倒入酱汁中，静置 10 秒，然后小心搅动一两下，形成嫩滑半流动的蛋花。

6. 用勺子浇在热米饭上，撒上葱花，立即上桌。

小贴士：这是香港茶餐厅的经典，日常的快餐。鸡蛋只靠余温凝固；如果留在火上，就成了炒蛋，而不是嫩滑的芡汁。