维也纳式炸猪排

炸肉排真正好吃的关键是外壳蓬松酥脆，而肉仍然多汁。

1. 将猪里脊肉排拍至约 1 厘米厚：厚度均匀是各处受热一致的秘诀。

2. 两面撒盐，再撒少许胡椒。

3. 准备三个盘子：一个放面粉，一个放打散的鸡蛋，第三个放面包糠。

4. 将肉先裹面粉（帮助蛋液附着），再蘸蛋液，最后裹面包糠；面包糠不要压得太紧，裹好后立即下锅。

5. 放入 170–180 °C 的大量热油中每面炸 2–3 分钟；期间轻轻晃动煎锅，让外壳变得“波浪起伏”。

6. 捞出放在厨房纸上吸去多余的油，立即上桌。

小贴士：外壳蓬松起波浪的秘诀是晃动煎锅和足够热的油：油温不够，肉排会很油腻。