德国炸鱼排配雷莫拉德酱

1. 将新鲜鳕鱼柳冲洗后擦干，用盐和胡椒调味。

2. 制作雷莫拉德酱（rémoulade）：将蛋黄酱与切碎的小酸黄瓜、刺山柑和欧芹、芥末和柠檬汁混合，放入冰箱冷藏。

3. 将鱼块依次裹上面粉、蛋液，最后裹上面包糠。

4. 放入大量热油中两面炸至金黄酥脆。

5. 将炸好的鱼放在厨房纸上沥油，以免油腻。

6. 将酥脆的鱼配冰凉的雷莫拉德酱、柠檬角和烤土豆上桌。

小贴士：油要足够热（约 170 °C）：这样外壳立刻定型，鱼肉不会吸油。