鸡丝炒面

1. 鸡胸肉切细丝，与 1 汤匙酱油和玉米淀粉拌匀。

2. 将鸡蛋面按包装说明煮，但少煮 1 分钟；沥干后用冷水冲洗，再充分沥干。

3. 胡萝卜切细条，大白菜切细丝，葱切成 4 厘米的段，大蒜切片。

4. 在炒锅中用 1 汤匙油大火将鸡肉炒 2–3 分钟后盛出；再用 1 汤匙油将大蒜、胡萝卜和白菜炒 2 分钟，也盛出。

5. 加热剩余的油，将面条摊开静置 2 分钟，让底部焦香酥脆；然后翻面。加入蚝油和酱油，放回鸡肉和蔬菜，与豆芽和葱段一起翻炒 1 分钟。

6. 淋上芝麻油，立即上桌。

小贴士：炒面的关键是局部金黄酥脆的面条，所以不要翻得太勤。用剩余的蔬菜和肉来做也非常棒：是名副其实的清冰箱菜。