干炒牛河

1. 将牛肉逆纹切薄片，与 1 汤匙酱油、玉米淀粉和 1 茶匙油拌匀。

2. 将宽河粉用热水泡软或按包装说明煮好；然后沥干并抖散，以免粘连；葱切成 4 厘米的段。

3. 将炒锅用猛火烧热，用 1 汤匙油将牛肉炒 1 分钟，至刚刚变色；盛出。

4. 在锅中倒入 2 汤匙油，放入河粉摊开，静置 1 分钟，让其稍微焦香；然后淋上酱油和糖，小心地挑起翻动。

5. 加入剩余的油、葱段、豆芽和牛肉，继续大火挑起翻炒 1 分钟，至豆芽稍软但仍爽脆。

6. 立即上桌。

小贴士：关键在于粤菜讲究的“镬气”：烟熏般的焦香只有在烧得极热的锅中、分小批炒才能获得，所以如果你的炉火不够旺，就分两次炒。不要搅拌，而是挑起翻动，因为河粉很容易断。